大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于云南菌湯煲菌菇湯料的問題，于是小編就整理了2個相關介紹云南菌湯煲菌菇湯料的解答，讓我們一起看看吧。

菌菇火鍋底料的做法？

1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

1、配料表：番茄調味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、 生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大蔥適量。

2、香料配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草格10克。3、做法：炒制前先把香料用溫水泡大約20分鐘；準備2口炒鍋，一口鍋里面放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌勻。

4、另一口鍋內加入5斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱；用勺子把油舀到和勻的豆瓣上后攪拌。5、然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒；用大火炒制，當油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

6、加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加香料繼續炒制，快干時花椒，炒制5-10分鐘；最后加入番茄調味料即可。

菌菇湯配方？

生菌湯

野生菌湯由以下組分野生菌、烏雞、輔料、清水按重量比例組成：野生菌由美味牛肝份20-40克、羊肚菌柄5-10克、黃牛肝菌片2-4克、美味牛肝菌片1-3克、羊肚菌2-4克、雞樅菌1-4克、干松茸1-4克組成，烏雞650-1300克，輔料由雞油10-30克、雞精10-30克、枸杞子1-5克、大棗5-10克、蒜5-30克、食鹽2-10克組成，清水4000克。將上述野生菌放入2千克清水中加溫至沸騰熱煮制，再溫火熬制半小時，然后將野生菌液體過濾待用；烏雞放入2千克清水中加工至沸騰，再溫火熬制到烏雞燉熟；將加工后的野生菌液體、輔料加入到烏雞湯中，旺火燒開、溫火熬制0.5小時-10小時，味道鮮香時即可使用。

材料：茶數菇、秀珍菇、鳳尾菇各少許（除了香菇外你喜歡的各種菌菇都可以），干貝10個，蔥花1把 調味料：鹽、雞精適量

制作方法：

1、將干貝洗凈，泡發半小時，菌菇洗凈備用。

2、起鍋燒沸半鍋清水，放入干貝，中火煮15分鐘，加入各種菌菇，再煮5分鐘，加入鹽、雞精少許，撒上蔥花，即可起鍋。

勁霸雙汁三菌湯

主料：百平菇、滑仔菇、紅乳牛肝菌各100克 配料：菠菜汁150g、姜汁5 g、蔥粒少許、 生粉少許

調料：勁霸超濃縮雞汁30g

制作方法：

1、將三菌用清水漂洗去鹽味，取頂頭一公分，倒入沸水氽透備用。

2、鍋內放清水1200g燒開、放入勁霸超濃縮雞汁、菠菜汁、姜汁調好味加入三菌燒開去沫加入少許生粉、淋入花椒油即可。 特點：含豐富礦物質、維生素、口感滑潤、

到此，以上就是小編對于云南菌湯煲菌菇湯料的問題就介紹到這了，希望介紹關于云南菌湯煲菌菇湯料的2點解答對大家有用。