大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于云南菌菇青頭菌直播的問題，于是小編就整理了1個相關介紹云南菌菇青頭菌直播的解答，讓我們一起看看吧。

做云南野生菌時需要用什么樣的調料呢？

答：

做云南野生菌時，都用什么樣的調料。根據當地師傅多年做野生菌的經驗，值得一提的是自磨香菇粉。一般肉質型的新鮮菌，在烹調前都會用開水速燙，隨即冷水過透以去除菇體的腥味，但這樣處理后菇體本身的一些鮮味和香氣也會流失掉一部分，而干品菌菇需要浸泡后才能使用，同樣也存在這個問題。在烹制時加入香菇粉來調味會比較有效地補充菇體鮮香味的流失。手工研磨香菇粉比較麻煩，如果想節約成本和時間，又能達到很好的提鮮效果，可以選用市面上的香菇粉調味料，像美極香菇粉，風味可與我們自磨的香菇粉相媲美，可以自然提升鮮品菌類的鮮味，達到互補的效果，令菜品香氣更足。

生煎菌菇受熱捧

生煎法是把菌類切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要將原料兩面煎黃，具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生煎的有雞樅、松茸、干巴菌等。生煎的做法一般是堂烹，它的最大好處在于剛剛烹調好的菜肴能在第一時間送到客人面前，可以最大限度保留菌菇菜肴的風味和溫度，提升了就餐氣氛。我們之前報道的成都文杏酒樓的生煎松茸一經推出就賣了個滿堂紅。生煎菌菇菜肴的一個技術關鍵是在最高溫的時候烹入美極鮮味汁，其特殊的鮮香味道頓時令滿堂生香，勾起食客的食欲。

菌菇仿葷菜是趨勢

菌菇仿葷菜既能滿足食客的口腹之欲，又具有養生的功效，所以，它以掩耳不及迅雷的速度紅透大江南北。創新菌菇仿葷菜一經上市，以其獨特的烹調技法、調味品、擺盤方式贏得了市場。例如玉蕈園銷量第一的羅漢羊肉串，具體做法是將猴頭菇甩干后再炸制，經過秘制調料的煨制、腌制，使菌菇吃起來像在吃肉串，不僅解決了菌菇類食材入味難的“頑疾”，還開拓了菌菇食材的新吃法。

看你做什么了，炒菌要多放油，青椒，整個大蒜，為了安全起見一定要炒到大蒜都軟綿，筷子一夾會化就可以了，干巴菌要放很多香辣椒，炒起來會很香，煮湯菌，可以先放油炒一下，在放水煮湯這樣比較有味，還是要放大蒜。

云南人對于野生菌的偏愛可謂是眾所周知，但在野生菌的烹飪過程中則喜歡原汁原味，不喜歡放太多的調料！

野生菌因營養很高，含有大量的蛋白質、維生素等都是我們人體所需要的一些物質，并且可以與不同種食材搭配在一起，做出來的食物口感都很不錯，很多人都很喜歡。身體不好的人可以經常食用，它還有美容養顏的效果，同時它能夠強健我們的身體。

但對于地道的云南人來說，做野生菌的時候，配料其實很簡單，只有大蒜、辣椒、食鹽、花椒等幾種最簡單的，在烹飪過程中還要根據不同菌子的種類選擇放不同的配料。

一是炒菌。首先以炒牛肝菌為例，只放大蒜、辣椒（青、紅鮮辣椒和干辣椒皆可）和食鹽，還可以放幾粒花椒，可最大程度保持菌子的鮮香甜。

其次是炒干巴菌，只放辣椒和食鹽，辣椒要稍微辣一點，不可放大蒜和其他調料，不然會奪取干巴菌特有的濃郁香味。

另外就是炒其他雜菌，一般都是只放大蒜、辣椒、食鹽或者加點花椒，還有也可以根據自己的喜好放酸菜、韭菜、芹菜炒，譬如刷把菌炒酸菜，香菇炒韭菜，青頭菌炒芹菜等。

二是煮菌。如果是吃菌子火鍋，那就是把所有的菌子放在一鍋內煮，除了放入雞、鴨、鵝或者豬肉和食鹽外，一般不再加其他配料，只有這樣才能充分保持菌子原有的鮮甜。

如果是菌子單獨煮湯，就要根據菌子的不同品種來選擇配料。雞樅、松茸、雞油菌、青頭菌等，本身菌子就很鮮甜，只需放清水和食鹽煮即可，也可以適當放點肉類同煮。

總之，云南人對于野生菌的做法很多，可炒、可煮、可蒸、可烤、可油炸，可涼拌等等，但是配料也很簡單，還有一個就是我們喜歡用豬油烹飪野生菌哦！不信你可以試試！

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菌鮮味為主，不能加過多輔料，最常見的炒即放青辣椒和蒜瓣。還有就是煮，則用雞肉高湯為上，充分代替菌鮮香之味。少有會放花椒，因為云南人都知道，菌子有毒會麻嘴，而且花椒會奪味。其他的作料，吃這么多年菌，真沒見過了。

到此，以上就是小編對于云南菌菇青頭菌直播的問題就介紹到這了，希望介紹關于云南菌菇青頭菌直播的1點解答對大家有用。